Είναι η εκχύλιση φρεσκοαλεσμένων κόκκων καφέ στην οποία ο διαχωρισμός του ροφήματος από τους κόκκους γίνεται με φίλτρο. Το φίλτρο μπορεί να είναι χάρτινο, μεταλλικό, υφασμάτινο ή πλαστικό. Η επιτυχία της εκχύλισης εξαρτάται από την ποιότητα των κόκκων, το βαθμό άλεσης, τη συνταγή, τη θερμοκρασία του νερού (92-95), το χρόνο εκχύλισης και τη διαδικασία. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι εκχύλισης που χρησιμοποιούν φίλτρο όπως το Hario V60, η γαλλική πρέσσα, η aeropress, το syphon, το chemex, η ηλεκτρική καφετιέρα και άλλα.
